白术，又称冬术、于术和浙术，与人参、茯苓、甘草并称为“中药四君子”。白术是菊科苍术属多年生草本植物，花果期在8-10月份，白术的花呈紫红色，具有一定的观赏价值。白术对环境要求不大，耐寒能力强，对土壤的要求较低，多生长于野山坡草地及山坡林下，主要分布在我国浙江、安徽、江苏等地区。
据相关资料记载，白术在唐宋时期便炮制入药，历史悠久，世代相传，沿用至今。白术是一味常见的大宗中药材，是中医药中应用最广泛的药材之一，可以调理多种疾病，应用性广泛，具有极高的药用价值。
《本草汇言》中记载：“脾虚不健，术能补之；胃虚不纳，术能助之。”白术有“补气健脾第一要药”的美誉，其具有健脾益气的作用。白术可以促进肠胃蠕动，增强人体消化功能，有利于肠胃对营养物质的消化与吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振、泄泻等症状有缓解的作用。脾胃运化失职、水湿内生，遇上雨水、回南天气，气候湿度高，人体容易受到湿气的干扰，此时食用白术，可达到燥湿健脾、祛湿气的效果。
白术有利尿消肿的作用。在中医的理论中，白术可以促进电解质的分解和体液的代谢，从而排除身体中的多余水分，减少浮肿的发生，可以调理脚部浮肿、手脚关节肿胀等症状，对于肝肾虚弱或者是老年人等肾脏功能不足的人，有很好的调理作用。
《丹溪心法》中记载玉屏风散，有益气、固表、止汗、御风之功，方中白术起补气健脾、固表止汗之效。白术作用与黄芪相似，可用于脾气虚、汗出不止。白术与黄芪、防风等补益脾肺、祛风散寒的中药材同食，可起到调理脾肺气血、卫气不固、表虚自汗、易感风寒等体质。除此以外，白术还有抗氧化、安胎、增加免疫力和体能等作用，使身体更加健康。
白术性温，味甘、微辛带苦，入脾、胃经，以根茎入药。有健脾益气、燥湿利水、固表止汗、安胎等作用，主要作用于脾虚食少、消化不良、泄泻、水肿、自汗、胎动不安等症状。下面是关于白术的相关中药材配伍，供大家参考。
1、白术、茯苓：茯苓具有利水渗湿、健脾和中、宁心安神的作用，两者同食，起到健脾燥湿的功效，可以调理脾虚湿困之头晕目眩、口淡不渴、面黄形瘦、便溏腹泻等病症。
2、白术、桂枝：桂枝具有发汗解肌、温通经脉、助阳化气的作用，两者同食，有补气血、健脾胃、祛湿除燥的功效，可以调理脾胃阳虚、寒湿内生、痰饮停滞等症状。
3、白术、陈皮：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用，两者同食，有补气养血、健脾燥湿、止咳化痰的作用，可以调理气血亏虚、久病体弱等症状。
4、白术、黄连：黄连有清热燥湿、泻火解毒的作用，两者同食，有健脾化湿、清热和胃的作用，可用于调理脾胃湿热、脘腹痞满、恶心呕吐等症状。
5、白术、生姜：生姜具有促进食欲、温中止痛、杀菌解毒的作用，两者同食，有补中益气、健脾胃的作用，可以起到增加食用、止泻的效果。
白术被运用于中医中已有两千多年历史，其在中药中的地位颇高。提醒，白术适合脾虚食少、水肿患者食用，而阴虚内热、津液亏耗患者慎用。白术性温，不可与香菜、青鱼和大蒜同食，以免改变白术的药性，使人身体产生不适症状或是加重症状。
